Натуральный сычужный фермент для сыра сыра и творога, 15000ед, 100мл с мерным стаканчиком

Телячий сычужный фермент во флаконе с мерным колпачком. Подходит для всех видов сыра и творога.

Средний расход 5 мл на 30 литров молока.

Для вычисления правильной дозы фермента для конкретного молока при заданных показателях времени свертывания рекомендуется проведение сычужной пробы.

Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в не хлорированной питьевой воде

Этот сычужный фермент отличается высоким соотношением химозина телячьего к пепсину говяжьему - 82 к 18, что делает его незаменимым при приготовлении высококачественных сыров из натурального молока с длительным сроком созревания.

Разбавленный фермент внесите в предварительно подготовленное молоко и тщательно размешайте. Остановите движение молока в сыродельной ванне для правильной коагуляции. Дождитесь нужных показателей свертывания, произведите нарезку сгустка в порядке, описанном в рецептуре конкретного сыра.

Дозировка внесения фермента определяется технологом в соответствии с ТИ по изготовлению сыра. Оптимальная температура работы фермента составляет 33...34 °С.

Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик.

Примерный расход фермента:
2,5 мл на 15 л молока
5,0 мл на 30 л молока
7,5 мл на 45 л молока
10,0 мл на 60 л молока
12,5 мл на 75 л молока
15,0 мл на 90 л молока
17,5 мл на 105 л молока
20,0 мл на 120 л молока

Один флакон рассчитан примерно на 600 л молока

Активность: 15000 усл. ед. ВНИИМС/мл

Плотность: 1,131 г/см3

СПЕЦИФИКАЦИЯ
Фермент сычужный животного происхождения жидкий.
ТУ 9219-188-04610209-2010, изм №1
Фермент сычужный животного происхождения жидкий
Содержит сбалансированную композицию из химозина и пепсина натурального животного происхождения.

Состав: сычуги телят, соль поваренная пищевая, вода питьевая

Органолептические спецификации

Прозрачная жидкость светло-желтого цвета, без осадка
Запах специфический, свойственный животным протеазам без посторонних запахов
Физико-химические спецификации
Физические свойства:
рН – 5,95
Биохимические спецификации
Свертывающая активность - 15000 усл.ед.
Содержание химозина - 82%
Содержание пепсина - 18%

Сычужный фермент не содержит и не состоит из генетически модифицированных объектов (ГМО), а также не производятся из ГМО.

Произведено: Россия