Мальтодекстрин (несбраживаемый сахар) - это крaхмальный продукт
в виде сыпучего белого порошка, получаемый в результате энзимной
деполимеризации водного раствора кукурузного крахмала, с
последующим распыляемым сушением. Мальтодекстрин характеризуется
низкой сладостью, высокой вязкостью, быстрой растворимостью,
высокой влагоемкостью. Мальтодекстрины имеют разнородный состав
смеси сахаридов.
Используется в домашнем пиваварении для придания пиву сладости. Применяется в качестве замены части сахара (до 60%), вносимого на первичное брожение в соотношении 1:1.
В 25 литрах пива 1 килограмм мальтодекстрина даст 3,65 единицы
Plato.
Раздел не найден