Культура белой плесени для сыра Penicillim Candidum РСА-1, флакон на 20л молока
Используется в мягких сырах, Камамбер, Бри. Способствует развитию мягкого молочного вкуса.
Цвет: от белого до кремового
Скорость роста: быстрый
Высота мицелия: средний
Плотность мицелия: высокая
Протеолиз: средний
Липолиз: средний
Состав: Penicillium candidum
Дозировка:
При прямом внесении: флакон на 20 л молока
При поверхностном нанесении: флакон на 3 кг сыра сыра
Применение:
Культуры плесени вносятся в молоко до внесения молокосвертывающего фермента, предварительно разведя содержимое флакона в 50 мл стерильной воды.
При поверхностном нанесении разведите содержимое флакона в стерильном 1% растворе соли (NaCl).
При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.
Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.
Культуры: Chr. Hansen, Дания