Закваска для сыра БК-Углич-№4

Мезофильная закваска для сыра БК-Углич-№4 предназначена для приготовления мягких (Филадельфия, Альмете) и полутвердых (Российский, Гауда ) сортов сыра. Также подойдет она и для изготовления творога.
Основное предназначение закваски — правильное сквашивание молока. При правильном выполнении этого процесса в молоко не попадают различные вредоносные бактерии, поэтому сыр обладает таким насыщенными и приятным ароматом и вкусом.
Как приготовить сыр с помощью закваски для сыра БК-Углич-№4
Одно из главных условий для приготовления хорошего сыра — делать все постепенно и не торопиться.
Закваску растворяем в небольшой части молока, температура которого колеблется от 24 до 30°С. Ждем 15 минут до полного ее растворения и добавляем в остальное молоко. Все молоко перемешиваем и выжидаем 1-2 часа, затем снова перемешиваем и выдерживаем при температуре 30-35°С на протяжении времени, указанного в рецепте.
Дозирование
Для приготовления производственной закваски или творога и творожных продуктов — 0,1 ЕА на 20-30 л молока.
Для приготовления сыров — 0,1 ЕА на 4-5 л молока.
1 упаковка равна 0,1 ЕА (единицы активности) или 0,8 г
Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Leuc.mesenteroides subsp. cremoris (Б)
Условия хранения
Хранить при температуре 6°С и влажностью не более 85%. Срок хранения — не более 6 месяцев.