Закваска Солодовая для выпечки бездрожжевого хлеба

Солодовая закваска предназначена для солодовых сортов хлеба. Бородинский, Рижский и др.
Солод улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придает особый аромат, насыщенный цвет. Хлебная корочка делается особенно красивой.

Оживляем сухую закваску. Опара

Высыпать закваску в стеклянную ёмкость объемом не менее 1л.
Добавить 100 мл. теплой воды (38°С).
Перемешав, растворить сухую закваску, оставить на 1ч.
Добавить 100 г муки и 40 мл. воды, оставить на 16 ч. при температуре 25-35°С под пленкой.
Примечание: В закваске должно образоваться много пузырьков, консистенция должна быть похожа на густую сметану.

Замешиваем тесто для хлеба "Ржаной Медово-солодовый»

Замешать на горячей «водяной бане» солод ржаной 10гр в 30гр меда (можно использовать квасное сусло)
перемешивая до состояния патоки, добавить 125мл воды и перемешать.
К получившейся смеси добавить 275 г. муки ржаной
Поставить тесто на расстойку в теплое место (35-40°С) на 2 ч.
Замешать тесто с солью (10 г).
Вы можете добавить изюм.
Выложить его в форму для расстойки.
Закрыть пленкой и поставить в теплое место (35-40°С).
Через 2 часа можно испечь хлеб.

Примечание : посыпав тесто кориандром и тмином перед выпеканием у Вас получится «Бородинский хлеб»

Отпекаем хлебушек.

Выпекание при 200°С - 50 мин. с паром.
Остудить хлеб перед употреблением.
Рецепт рассчитан на 500 г хлебушка.